六甲山の北側に個人牧場があり、約7万平方メートルの敷地に50頭のホルスタインが放牧されています。少し前に、この牧場の中にチーズハウスがあり、そこではこの牧場で作られたフレッシュチーズを使ったチーズ料理の数々がいただけるとの話を聞いて、興味を持っていたのですが、3日(土)にやっと訪問することが出来ました。
メンソールは車に乗らないので、阪急電車の神戸線で三宮まで行き、そこから市営地下鉄・北神急行電鉄で谷上駅へ。そこから弓削牧場まではタクシーを使いました。もう少し人里離れたへんぴなところをイメージしていたのですが、牧場と新興住宅地がほぼ隣接していました。メンソール一行は10:30頃に到着、晴れた日には11:00頃まで行われる牛の放牧を見学した後、チーズハウス『ヤルゴイ』に移動し、各種のチーズ料理をいただきました。こちらでは主に、フレッシュチーズに分類されるフロマージュ・フレとカマンベールチーズを作っておられるとのことでした。
事前に何度かメールをやりとりしていたこともあって、チーズハウス『ヤルゴイ』では、オーナー自ら出迎えていただきました。メンソールはこの日、チーズのフルコースをいただいたのですが、この料理を食べたい時には、予約しておく方が確実だ、とのお話を伺いました。
さて、チーズのフルコースは二種類あって、メンソールがいただいたものは、
◇グラスワイン
◇生チーズの冷や奴風
◇カマンベールチーズ
◇キャラウェイ入り黒パン
◇ハーブサラダ
◇コールドビーフと生チーズの一皿
◇ホエイシチュー
◇レアチーズケーキ
◇ドリンク(オーレ、ミルク、コーヒーの中から一点)
という構成のもので、これで\4,400-でした。\3,300-のコースは下記のような構
成になっています。
◇キャラウェイ入り黒パン
◇ハーブサラダ
◇コールドビーフと生チーズの一皿
◇レアチーズケーキ
◇ドリンク(オーレ、ミルク、コーヒーの中から一点)
まずグラスワインが運ばれてきました。おいしいワインでした。今日の目的はチーズであってワインではないので、ワインに対するコメントはこれだけということで我慢してください。
カマンベールチーズと生チーズの冷や奴風は二品同時に運ばれてきました。カマンベールチーズの説明を先にしていただいたので、こちらから食べてくださいということだと解釈して、カマンベールチーズを先にいただきました。味が濃いというのか、やや甘みがあるというのか、チーズの旨みについてはうまく表現できないのですが、美味しいチーズでした。これ以外のチーズ料理についてもそうなのですが、チーズの味がとても濃厚でした。こちらのチーズハウスの周辺では、無農薬のハーブも栽培されているようで、このカマンベールチーズにも二種類のハーブが添えられていました。
クリームチーズを1cm位のサイコロに切って、上から削り節をかけ、生醤油をかけていただくものを創作料理の店で食べたことがあり、そのときは感激した覚えがありますが、今回はクリームチーズではなく生チーズです。まず紫蘇の葉が敷かれていてその上にフレッシュチーズ、更にオニオンスライスと何種類かのハーブが添えられていて、好みで醤油をかけていただきます。ハーブと一緒に食べれば、あえて醤油はかけなくてもいいんじゃないかと思います。かけても数滴でいいんじゃないかな。
次の一品はホエイシチューだったので、先にホエイについて説明しておきます。チーズは牛乳に乳酸菌と凝乳剤を入れて固まったものがフレッシュチーズとなりますが、固まらなかったものは乳精 (ホエイ)と呼ばれています。メンソールの考えですが、乳酸菌と凝乳剤では固めることが出来なかったというだけで、乳精の中にはタンパク質がかなり含まれていると思います。リコッタチーズなどは、この乳精に熱を加えて作るものですし、栄養補助食品の中にはホエイを原料としたプロテインなどもあります。もちろん乳酸菌や、ビタミン類は含まれていると思います。
ホエイシチューは、水の代わりにホエイを使ったシチューです。ホエイはかなり酸味が強いものなので、これを過熟成のカマンベールを使って甘みをつけているとのことです。このホエイの酸味と、カマンベールの柔らかな甘みのコントラストというかバランスというかは、とても心地よいものでした。キャラウェイ入りの黒パンがよく合いました。
ハーブサラダは、こちらのハーブ園で栽培されたもので、エディブル・フラワーも少量ですが、乗せられていました。
コールドビーフと生チーズですが、こちらの牧場にいるのは乳牛のみですので、ビーフについては別の牧場から仕入れているそうですが、調理はこちらでなさるようです。コールドビーフに、何種類かのハーブと生チーズを入れて巻き込み、好みでポン酢をつけていただきます。コールドビーフ単独で食べても十分においしいのですが、生チーズやハーブを巻き込むことにより、味が広がり複雑になります。ポン酢をつけるというのは結構正解かもしれません。
レアチーズケーキは木イチゴのソースが添えられており、おいしいの一言でした。
コース料理以外に、特製ピザ、シフォンケーキ、スコーンをいただきましたが、いずれも濃厚な味のものでした。
【店 名】 チーズハウス『ヤルゴイ』
【電話番号】 078-581-3220
【住 所】 神戸市北区山田町下谷上西丸山5-2 六甲弓削牧場内
【営業時間】 11:00～18:00(冬季は～17:00)
【定 休 日】 水曜日。12月下旬から3月上旬は土日祭日のみ営業
【そ の 他】 http://www.jin.ne.jp/kyokuto/yugefarm/top.html
P.S.
牛の放牧を見学したい場合は11:00少し前に行くこと。弁当の持ち込みは禁止。
